您好，可以按下面对应的具体问题点排查一下：

数据表单：

(1)查看页面隐藏字段显示：核实一下表单设置>权限设置>查看权限设置>字段权限（是否设置了自定义权限对字段只读或是可以编辑).

(2)提交页面隐藏字段显示：核实一下表单设置>权限设置>提交权限设置>字段权限（是否设置了自定义权限对字段只读或是可以编辑).

参考：数据表单权限设置

流程表单：

(1)普通流程查看页面隐藏字段显示:核实一下表单流程>设置>流程页面设置>流程查看页显示内容设置（是否设置了对字段只读或是可以编辑）；

普通流程提交页面显示了隐藏字段>核实一下表单流程>设置>流程页面设置>流程提交页显示内容设置（是否设置了对字段只读或是可以编辑）；其他审批节点显示了隐藏字段>核实一下表单流程节点>编辑(是否设置了对字段只读或是可以编辑）

参考文档：普通流程节点展示内容

(2)新版简易流程查看页面隐藏字段显示：核实一下表单流程设置>编辑>全局设置>字段权限(是否设置了对字段只读或是可以编辑)；

新版简易流程提交页面隐藏字段显示：核实一下表单流程设置>编辑>选中问题节点>字段权限（是否设置了对字段只读或是可以编辑）；

参考文档：新版简易流程节点字权限设置

(3)高级流程查看页面隐藏字段显示：高级流程：流程设计>节点设置>核实对应问题节点的查看字段查看权限；

高级流程提交或审批页面隐藏字段显示：流程设计>节点设置>核实对应问题操作节点的字段查看权限。参考图如下：